עגבניות ישר לשולחן מהגינה! אבל יש כל כך הרבה כאלה, אבל אין עדיין חשק לעקר ולגלגל צנצנות? אנו מציעים לכם מתכוני עגבניות שתוכלו להשתמש בהם כבר עכשיו: פשוט אכלו או הגישו עם מנות שונות.
קונפיטור עגבניות
אם אתם לא מפחדים מניסויים קולינריים ואתם מעוניינים בטעמים חדשים, הנה מתכון לקונפיטור עגבניות. יש לו טעם ייחודי לחלוטין, שלא דומה לשום דבר, מרקם סמיך, ארומה מתובלת נעימה.
מרכיבים:
- עגבניות -1 ק"ג
- חול סוכר -500 גרם
- חומץ תפוחים -3 כפיות
- לימון (מיץ בלבד)- 1/2 יח'
- שום -2 שיני
- בזיליקום מיובש -1/2 כפית
- נענע מיובשת (או 1 ענף טרי) -1/2 כפית
שיטת בישול:
- שטפו את העגבניות תחת מים זורמים. מסירים את הקליפה מהעגבניות. כדי לעשות זאת, צור עליהם חתכים בצורת צלב, יוצקים מים רותחים במשך 2 דקות, ואז מסננים את המים ויוצקים מים קרים על העגבניות. העור יורד בקלות.
- חותכים את העגבניות לקוביות קטנות ומניחים בסיר עם תחתית כבדה. מניחים על אש בינונית, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עד שהנוזל רותח במשך 40-50 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- לאחר מכן מוסיפים לעגבניות סוכר, שום קצוץ, חומץ תפוחים, מיץ לימון, מביאים לרתיחה, מנמיכים שוב את האש למינימום האפשרי ומבשלים עוד 40 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם. לאחר מכן מסירים מהאש, מכסים את המחבת במגבת ומשאירים למשך 12 שעות.
- מחממים שוב את המסה עד לרתיחה, מוסיפים את עשבי התיבול היבשים. מערבבים ומבשלים עוד 20 דקות על אש נמוכה. קונפיטור העגבניות יתעבה מאוד, יקבל מרקם צמיג נעים.
- שופכים את הקונפיטור לצנצנות מעוקרות, סוגרים ומצננים. מוציאים לאחסון במקרר. קונפיטור נשמר, כרגיל, במשך כשנה. מכמות המרכיבים המצוינת קיבלתי בדיוק 0.5 ליטר מהמוצר המוגמר.
למרות שאין צורך לאחסן, אפשר לאכול ביום, אבל מה יש - תוך יום, כמעט מיד!
ריבת עגבניות עם ג'ינג'ר
רוטב חריף לבשר או דגים.
מרכיבים:
- עגבניות -450 גרם
- Shallot - 1 piece
- פלפל אדום חריף -1/4 כפית
- שום -2 שיני
- סוכר - 1 כף. l.
- חומץ בלסמי -1 כף. l.
- ג'ינג'ר טרי -1 כף. l.
- מלח לפי הטעם
שיטת בישול:
- חותכים את עיסת העגבניות לקוביות, קוצצים דק את הבצל והשום. מגררים את הג'ינג'ר.
- להביא את כל המרכיבים לרתיחה בסיר בינוני, ולאחר מכן לבשל על אש נמוכה.
- מבשלים כ-20 דקות, עד שהסירופ סמיך. מצננים, ממליחים לפי הטעם ומעבירים לצנצנת. יש לאחסן במקרר עד שבועיים.
סלסה אבוקדו
רוטב העגבניות הזה הוא הליווי המושלם לשיפודי עוף, בשרים על האש או המבורגרים.
מרכיבים:
אבוקדו - 2 יחידות
עגבניות שזיפים -2 יחידות
פלפל חריף (צ'ילי או ג'לפנו) - 1 pc
בצל אדום מתוק -1 יחידות
Cilantro -1/2 חבורה
לימון (מיץ) -1 כף. l.
שמן זית -2 כפות. l.
שיטת בישול:
- קלפו את האבוקדו, מסירים את הגלעינים, חותכים לקוביות קטנות. חותכים את העגבניות לשניים, מסירים את הגרעינים, קוצצים דק.
- מסירים את הגרעינים מפלפל הצ'ילי, קוצצים. מקלפים את הבצל, קוצצים. שוטפים כוסברה, קוצצים.
- שלבו את כל הירקות החתוכים ועשבי התיבול בקערה, מלח, יוצקים מעל מיץ לימון ושמן, מערבבים. נותנים לו להתבשל במקרר למשך 4 שעות. מקשטים את הסלסה בעשבי תיבול טריים בהגשה.
טיפ: הסלסה תהיה עדינה יותר אם תסיר את הקליפה מהעגבניות על ידי הטלתן למים רותחים למשך 30-60 שניות. ואם קוצצים ירקות גדולים יותר, מוסיפים 2 פלפלים מתוקים, הרבה ירקות טריים קצוצים ומתבלים הכל בשמן זית, מקבלים סלט קיץ חריף.
מרמלדת עגבניות קלאסית
שמעת על זה? מסתבר שיש כמה סוגים שלו: חריף, בולגרי, צ'כי, מעגבניות ירוקות ועם תפוח. כמובן שאפשר לקנות ריבה כזו ואפילו להזמין לקחת במסעדה, אבל זה לא קשה לבשל. האם ננסה קלאסיקה?
מרכיבים:
- עגבניות-1 ק"ג
- לימון-1 יחידה
- Sugar-700 g
- קינמון-1 מקל
- מים-1 כוס
- מלח לפי הטעם
שיטת בישול:
- עגבניות נחתכות לפרוסות קטנות ומאדים (צריך מיכל מכוסה במכסה). ואז לשפשף את הפירות דרך מסננת. שים בסיר.
- לערבב פירה עם סוכר מגורען.
- מסירים את הגרידה מהלימון, קוצצים ומרתיחים במים במשך חמש דקות. יוצקים על העגבניות.
- חותכים את הלימון עצמו לפרוסות דקות, מסירים את הגרעינים ומערבבים עם עגבניות. הוסף כוס מים, תן להכל לרתוח.
- טובלים את הקינמון במסה הרותחת ומוציאים בתום הבישול. מרמלדה מבושלת במשך 40-45 דקות.
- בוצע. מסדרים בצנצנות ומניחים לצינון ומאחסנים במקום חשוך וקר.
קטשופ ביתי טעים
הכנת קטשופ מעגבניות טריות היא בכלל לא קשה. עגבניות שזיפים הן הזולות ביותר, והיבול גדל על הערוגות. נסה את רוטב העגבניות הטבעי שלך בעבודת יד!
מרכיבים:
- עגבניות מוצקות בצורת שזיף - 1 ק"ג
- שמן צמחי -2 כפות. l.
- בצל - חתיכה אחת
- ציפורן טחון -1/3 כפית.
- פלפל שחור גרוס טרי -1/2 כפית
- סוכר (חום)- 1/2 כוס
- חומץ תפוחים - 1/2 כוס
- רוטב סויה -1 כף. l.
- רסק עגבניות - 4 כפות. l.
שיטת בישול:
- שטפו את העגבניות, חתכו חתכים קטנים על העור ויוצקים מים רותחים למשך דקה. מסננים, מקלפים את העגבניות, מעבירים לבלנדר, קוצצים.
- מחממים 2 כפות. ל. שמן צמחי, לשים 1 בצל קצוץ גדול, לטגן עד להזהבה. הוסף 1/3 כפית. ציפורן טחון ו-1/3 כפית. פלפל גרוס, מבשלים דקה אחת.
- הכניסו 1/2 כוס סוכר חום לסיר, הוסיפו 1/2 כוס חומץ תפוחים, 1 כף. ל. רוטב סויה, מוסיפים 4 כפות. ל. רסק עגבניות. מביאים את התערובת לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב במשך 50 דקות עד שהוא מסמיך. מערבבים שוב את הרוטב עם בלנדר טבילה לקבלת עקביות חלקה יותר.
- שפוך רוטב תוצרת בית לבקבוקים מעוקרים (לאחסון) או פשוט יוצקים לצנצנת.
עגבניות מיובשות
עגבניות כאלה שימושיות לסלטים, פיצה או פסטה. הם טובים גם בחביתות לארוחת בוקר.
מרכיבים:
- עגבניות שזיפים -1.5 ק"ג
- קורנית -4 גבעולים
- שום -5 קציצות
- שמן זית - 2 כפות. l.
- מלח, פלפל לפי הטעם
שיטת בישול:
- חותכים את העגבניות לשניים. קוצצים טימין. חותכים את השום לחצאים.
- מחממים תנור ל-90 מעלות צלזיוס. זורקים את חצאי העגבניות במלח ופלפל ומזלפים שמן זית. מסדרים את הצד החתוך כלפי מעלה על שני ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה ומוסיפים טימין ושום.
- אופים את העגבניות במשך 4 שעות ו-30 דקות, מחליפים מדי פעם תבניות. העגבניות צריכות להזהיב אך לא להישרף. מוציאים מהתנור ומצננים.
- יש לאחסן מיובש בצנצנת עם מכסה במקרר למשך שבוע. אפשר לשמור אותם יותר זמן אם שמים אותם בצנצנות מעוקרות, יוצקים בשמן זית ואטומים. ניתן לאחסן עגבניות מיובשות כך למשך כחודש.
חזרת הבית
חזרת גן רוסית היא הסופרמן הכי בוער. אי אפשר לעמוד בפני החריפות והטעם!
מרכיבים:
- חזרת (שורש) -5 יח'
- עגבניות -1 ק"ג
- מלח - 1 כף. l.
שיטת בישול:
- נקה את שורש החזרת. טחון עגבניות וחזרת.
- מוסיפים מלח, מערבבים היטב ומסדרים בצנצנות. אחסן במקום קריר.
עגבניות אדג'יקה
מאת אנה קירילובה @edaiogorod, מחברת הספר "שימור הוא יסודי! ריקים בספר בישול."
מרכיבים:
- עגבניות - 5 ק"ג
- שום - 500 גרם
- תרמילים של פלפל אדום חריף - 100 גרם
- מלח - מ-5 כפות. l.
שיטת בישול:
- שטוף עגבניות, חתוך. שוטפים את הפלפל. מסירים את הגבעולים, משאירים את הזרעים - הם יחדדו את האדג'יקה. מקלפים את השום. גללו את העגבניות במטחנת בשר. ממליחים ומשאירים את המסה לעמוד.
- מלח לפי הטעם. אני מתחיל עם 5 כפות. ל., וכשהמלח מתפזר, אני מנסה. גם מלח וגם עגבניות שונים, אז אולי תצטרך קצת יותר.
- לגלגל שום ופלפל חריף במטחנת בשר, לערבב עם עגבניות. מסדרים בצנצנות מעוקרות עד הקצה, סוגרים עם מכסים מוכנים ומניחים לאחסון.
- גם מיץ עגבניות, מלח וגם פלפל חריף עם שום הם חומרים משמרים טבעיים. הם עוזרים לאג'יקה להיות מאוחסנת "מעולה".
והוא יוצא "חי", עם חתיכות מוחשיות של עגבניות, אפשר לאכול עם כפיות, להוסיף למרק, למרוח על לחם או לתבל בכל מאכל.
אג'יקה עם פלפל וגזר
From Elizaveta Maleva @elizavetamaleva, מחברת הספר "Summer Under the Cover. מדריך שימורים אופנתי."
מרכיבים:
- עגבניות - 2.5 ק"ג
- Carrot-500 g
- פלפל בולגרי (אדום)-500 גרם
- 500 גרם תפוחים חמוצים-500 גרם
- פלפל צ'ילי-4 יחידות
- שמן צמחי - 1 כוס
- שום-250 גרם
- מלח לפי הטעם
שיטת בישול:
- לשטוף ולקלף ירקות. חותכים לחתיכות, גוללים במטחנת בשר או קוצצים במעבד מזון. להרתיח 2.5 שעות.
- הוסף שמן, שום טחון, מלח, מבשל עוד 10 דקות.
- יוצקים לצנצנות, סוגרים. הופכים, עוטפים בשמיכה עד להתקררות.
- שמור על קור רוח.
ארמנית אדג'יקה
מאת אלאונורה קירקוסיאן, מומחית קולינרית באינסטגרם, מחברת הספר "מתכונים מאת נאני. המשפחה תהיה מאושרת."
אדג'יקה בוערת מדגישה במיוחד את הטעם של כל מזון. יש הרבה מתכונים ווריאציות של הכנתו. אדג'יקה אדומה פופולרית במיוחד, אבל אפשרויות עם עשבי תיבול ואגוזים לא פחות טעימות.
מרכיבים:
- עגבניות -2 ק"ג
- פלפל מתוק -1 ק"ג
- שום -300 גרם
- פלפל חריף - 5-7 חתיכות
- מלח -1, 5 כפות. l.
- ירוקים (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה) לפי הטעם
- סוכר - 1 כף. l.
שיטת בישול:
- שוטפים את העגבניות, יוצרים חתך צלב על הקליפה, צורבים במים רותחים ומניחים במים קרים. הסר את העור.
- פלפלים חריפים ומתוקים נקיים מזרעים.
- קלפו את השום ומחלקים לשיניים.
- העבירו את כל הירקות במטחנת בשר. הוסף פלפל חריף בחלקים כדי לווסת את החריפות של האדג'יקה.
- הוסף מלח, עשבי תיבול קצוצים וערבב היטב.
- הכניסו את האדג'יקה לכלי עם מכסה והשאירו למשך 1-2 ימים בטמפרטורת החדר כדי לתסוס את התערובת.
- הכניסו את האדג'יקה המוגמרת לצנצנות מעוקרות וסגרו עם מכסים. מניחים במקום קריר לאחסון מאוחר יותר.
אדג'יקה חריף מעגבניות לחורף
הכנה כזו בריאה לחורף מעגבניות - רוטב אדג'יקה חריף. זה לא רק תיבול חריף לבשר, אלא גם תוספת למנות רבות - ממרקים ועד צלי.
מרכיבים:
- עגבניות -3 ק"ג
- פלפל אדום בולגרי -1 ק"ג
- תפוחים חמוצים ומתוקים -1 ק"ג
- גזר - 1 ק"ג
- פלפל חריף - 3 יח'
- שום -300 גרם
- סוכר - 120 גרם
- מלח - 60 גרם
- שמן צמחי -100 מ"ל
- חומץ 9%- 150 מ"ל
- Hmeli-suneli -1 כף. l.
- כוסברה טחונה -1 כפית
שיטת בישול:
- שטוף את כל הפירות והירקות תחת מים זורמים. קולפים תפוחים וגזר, מסירים גרעינים מתפוחים.
- הסר גם זרעים וגבעולים מפלפלים מתוקים וחריפים. קולפים את השום.
- חותכים גזר, תפוחים, כל הפלפלים, השום והעגבניות לחתיכות וטוחנים 3 פעמים. עדיף להשתמש במטחנת בשר, לא בבלנדר, שכן מטחנת הבשר היא זו שמספקת לרוטב את המבנה הדרוש.
- שים את הסיר עם מסת הירקות על אש איטית, מביאים לרתיחה ומבשלים שעה תוך ערבוב מדי פעם.
- לאחר שעה, מוסיפים את כל התבלינים, הסוכר, השמן הצמחי והחומץ, מערבבים, טועמים.
- במידת הצורך, הוסיפו מלח או סוכר לפי הטעם. מביאים שוב את האדג'יקה לרתיחה, מבשלים 2 דקות ומכבים את האש.
- שופכים את הרוטב המוגמר חם לצנצנות מעוקרות מראש ומגלגלים את המכסים. הופכים את הצנצנות ומצננים.
- שמור את הרוטב קריר.
סלסת עגבניות
אחת הגרסאות של הרוטב המקסיקני המפורסם.
מרכיבים:
- עגבניות קלופות משומרות - 400 גרם
- פלפלי צ'ילי משומרים -3 יח'
- אורגנו טרי - 5 כפות. l.
- שום -3 שיני
- כמון (ג'ירה) - 1/2 כפית.
- גרגיר כוסברה לפי הטעם
- מלח, פלפל לפי הטעם
שיטת בישול:
דופקים בבלנדר או קוצצים דק עגבניות ופלפלים משומרים, מוסיפים אורגנו, שום ותבלינים. הרוטב לא צריך להיות הומוגני מדי, אלא עם חתיכות קטנות. ממליחים ומתבלים לפי הטעם
טיפ: הגישו רוטב עם בשר או דגים בגריל, טאקו או פאג'יטס.
רוטב מרינרה
רוטב זה טוב לספגטי, פנה וסוגים אחרים של פסטה, לזניה וקציצות.
מרכיבים:
- שמן זית - 1/4 כוס
- שום -3 שיני
- עגבניות משומרות (עיסת) -800 גרם
- בזיליקום ירוק -1/2 צרור
- מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- פתיתי פפריקה לפי הטעם
שיטת בישול:
- מחממים את שמן הזית בסיר. קולפים את השום, כותשים עם הצד השטוח של סכין, שמים שמן, מלח, פלפל, מפזרים פלפל ופפריקה. מטגנים את השום עד להזהבה, בערך דקה.
- הוסף עיסת עגבניות משומרת, מלח, מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד שהרוטב מסמיך, כ-12 דקות.
- מסיימים בבזיליקום קצוץ, מערבבים ומסירים מהאש. מגישים מיד. ניתן לשמור רוטב צונן במקרר למשך שבוע.